ごあいさつ
 
この度は蕎麦　やすたけのホームページへと
足を運んでいただきましてありがとうございます。
 
いつも当店をご利用して頂いてるお客様にも
この場をお借りして改めまして
お礼を申し上げたいと思います。
いつもご来店ありがとうございます。
 
蕎麦　やすたけは
越前福井の宝「福井県産玄蕎麦（在来種）」 を
はじめとした
福井の食材，北陸の食材，日本の食材
そして日本の四季の美味しさを
気軽に楽しんでいただけるお店です。
 
産地や仕入れルートの分からないものは
使用しておりません。
地元福井を中心に『作る人の顔が見えること』を
大事にしております。
 
毎日店内の石臼で蕎麦の実を挽き、
水と蕎麦粉だけで蕎麦を打つ。
毎朝1時間近く煮出しして何種類も出汁をとる。
決して効率のいい仕事ではございませんが、
本来の飲食店の姿である手仕事を大切に
お客様に美味しく召し上がって頂きたいという思いを大切にしています。
 
ご家族，ご友人，恋人，ビジネスパートナーなど
大切な方と大切な時間を過ごす際に
蕎麦　やすたけを選んでいただけるような
そんなお店を目指しております。
 
蕎麦やすたけ
スタッフ一同
 
 
 
 
 
蕎麦大国福井県で、顔の見える蕎麦を。
 
北緯36~38度。これは風味が高い蕎麦が実る、
蕎麦の名産地の条件。
北緯36度3分に位置する福井県は、
日本を代表する在来種の蕎麦大国として
多様な固有種を保持。
やすたけは店主自ら生産者のもとへ足を運び、
熱い思いに耳を傾け、ときに酒を酌み交わしながら、
地元福井に根付いた蕎麦を厳選しています。
 
 
 
 
五感でつくりあげる、
蕎麦屋の天ぷらとは。
 
天ぷらは、五感で揚げるもの。
衣の色、油の音、箸先の感覚で
火の通りを見極めたら
素早く引き上げ、熱々をお届けします。
ご注文後に揚げる「都度揚げ」は、
大阪の天ぷら屋で修業した
先代から続くこだわりです。
「温かいものは温かいうちに」の基本を守り、
酒に会わせて旨く、蕎麦出汁につけて旨い、
「蕎麦屋の天ぷら」にこだわっています。
 
 
 
究極のシンプルは、蕎麦へと行きつく。
 
福井の食材や料理は、不思議と風味が濃い。
豊かな海、山、里の風土のうま味と、
土地の食文化を受け継いできた先人たちの
知恵と愛情が詰まっているからだろう。
滋味深い素材のうま味が伝わるよう、
料理はあえてシンプルに。
だから福井の地酒にあう、
焼酎にあう、ワインにあう。
そして、なにより蕎麦にあうのです。
 
 
 
 
放置竹林の竹を使った、自然にやさしいお箸。
 
 
お客様が直接口に触れる、お箸。
毎日使われるものだから、
できるだけ自然に優しいものをと考え、
エコマークの認定を取得した竹のお箸を選びました。
竹は生育が早く、人の手が入らなくなると、
生態系破壊や土砂災害などの原因になります。
やすたけのお箸は、そうした放置竹林の竹を使い、
ガラス化コーティング加工で水をはじきながらも、
天然素材の風合いや香りを残した一膳です。