やすたけの蕎麦ができるまで。

 

当店の蕎麦は十割蕎麦です。
毎朝、当店の蕎麦打ち場で
水と蕎麦粉だけで蕎麦を打っています。
 
 
 
 
 
挽き立ての蕎麦粉、打ちたての蕎麦麺。
 
蕎麦は殻付きの玄蕎麦で仕入れ、
温度管理された貯蔵庫で保管。
使うときに店主自ら「磨き」や「脱皮」を行い、
「蕎麦の実」の状態にして石臼にかける。
摩擦の熱で蕎麦の風味が飛ばないよう、
軽めの石臼で挽くことで、
ほどよいざらつきで打ちやすく、
風味豊かで、甘みがある理想の蕎麦粉に。
食感の異なる、細麺と太麺に打ち分けています。